怀集美食系列：深山好水名特产——蓝钟黄庆笋

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时间：2020-03-23 18:27:55 来源：作者： [大中小]

　　黄庆笋是黄麻竹的嫩笋，盛产于怀集县蓝钟镇黄庆村迴龍寨的屋后山，因而得名“黄庆笋”。黄庆垌山岭土壤独特、水质良好、气候条件适宜难以复制，这里生长的竹笋粗壮肉厚、肉质清爽鲜嫩、无渣、收获期长、产量特别高、笋鲜味美，有着独特的口感和丰富的糖分，素有笋中之王的称号。
怀集美食系列：深山好水名特产——蓝钟黄庆笋
　　黄庆笋既可趁着新鲜炒来吃，亦可晒干制成干笋，黄庆干笋可分为笋丝、笋块、笋衣（皮）三种，勤劳的黄庆人非常执着的竖持着传统的土法制笋工艺，能把竹笋的不同部位晒成不同的笋干。

　　首先将采回来的黄庆去壳，一整条放入锅里煮熟，再将煮熟的黄庆笋割成蝴蝶状以便更快的晒干，经过多日数百上千次的翻晒再翻晒，原来鲜嫩的黄庆笋慢慢的晒至薄片，成型的黄庆干笋会呈三角形。

　　黄庆笋干因其糖分含量不一，含糖量较高的晒出来的笋干呈亮黑色，含糖量较低的晒出来的笋干呈亮黄色，晾晒过程中不能淋雨，倘若碰到没太阳的天气还必须要用木炭烧烤。

　　笋干适宜用来焖肉（鸡、鸭、五花肉、排骨、烧肉等都适宜用来焖笋干），当笋吸收了肉类的油脂，你会发现笋比肉还要像肉。

　　PS：好笋虽然鲜美，但也不宜多吃。

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